低緯度高海抜山間部は、亜熱帯湿潤季節風気候に属する。日照が少なく、雨量が豊富で、湿度が高く、こんにゃく栽培の適地である。

こんにゃくの地下部分は球茎で根系が長く、土層が深く、材質が緩く、排水の通気性が良く、有機質が豊富な軽砂土壌での成長に適しており、土壌が緩く肥沃であることはこんにゃく根系の成長発育と塊茎の正常な肥大を保証する重要な条件である。

土壌の酸塩基度はこんにゃくの生産量に大きな影響を与え、多くのこんにゃく品種の適したpH値は6.5〜7.0であり、中性と微塩基性の土壌でもこんにゃくを栽培することができるが、酸塩基性の強い土壌はこんにゃくの成長に適しておらず、特に酸性の強い土壌でこんにゃくを栽培する際に病害が発生しやすい。花こんにゃくの適したpH値は6.5〜7.0、白こんにゃくは7.0〜7.50である。

コンニャクの発育期間全体では、カリウム肥料を多く吸収し、窒素肥料を次に吸収し、リン肥料を少なくし、肥料規則窒素を必要とする：リン：カリウムは6：1：8である。こんにゃくは異なる生育段階で窒素、リン、カリウムに対する需要も異なり、生育前期には肥料が必要な量は大きくなく、こんにゃくが頭を変えた後に肥料が必要な量が増加し、塊茎が膨らんだ場合には肥料が必要なピークに達する。