こんにゃく粉には、一般こんにゃく粉、一般こんにゃく粉、精製こんにゃく粉、精製こんにゃく粉、精製こんにゃく粉の6種類がある。

一般的なこんにゃく粉：こんにゃく乾燥（片、条、角を含む）を用いて物理乾燥法及び生こんにゃくを粉砕後急速脱水或いは食用アルコール湿式加工によりデンプンなどの不純物を初歩的に除去して得た粒度≦0.425 mm（40目）の顆粒が90%以上を占めるこんにゃく粉。

一般的なこんにゃく精粉：こんにゃく乾燥（片、条、角を含む）を用いて物理乾燥法及び生こんにゃくを粉砕後急速脱水或いは食用アルコール湿式加工により澱粉などの不純物を初歩的に除去して得た粒度が0.125 mm-0.425 mm（120目-40目）の顆粒が90%以上を占めるこんにゃく粉。

一般的なこんにゃく微粉：こんにゃく乾燥（片、条、角を含む）を用いて物理乾燥法及び生こんにゃくを粉砕後急速脱水或いは食用アルコール湿式加工により澱粉などの不純物を初歩的に除去して得た粒度≦0.125 mm（120メッシュ）の顆粒が90%以上を占めるこんにゃく粉。

精製こんにゃく粉：生こんにゃくを用いて食用アルコール湿式加工を経たり、こんにゃく精粉を用いて食用アルコールを経てグルカン含有量が70%以上に精製したり、粒度≦0.425 mm（40目）の顆粒が90%以上のこんにゃく粉を占めたりする。

精製こんにゃく精粉：生こんにゃくを用いて食用アルコール湿式加工またはこんにゃく精粉を用いて食用アルコールを用いてグルカン含有量が70%以上になるまで精製し、粒度が0.125 mm-0.425 mm（120目-40目）の顆粒が90%以上のこんにゃく粉を占める。

精製こんにゃく微粉：生こんにゃくを用いて食用アルコール湿式加工を経たり、こんにゃく精粉を用いて食用アルコールを経てグルカン含有量が70%以上に精製したり、粒度≦0.125 mm（120メッシュ）の顆粒が90%以上のこんにゃく粉を占めたりする。