1950年代、インドのある学者は「まだ十分に重視されていない作物が存在するとすれば、それはこんにゃくだ」と述べた。なぜこんにゃくと呼ぶのか、それはまたそうしているのか、なぜ学者の興味を引くことができるのか。次に、この見落とされた美食について一緒に調べてみましょう。

コンニャクは天南星科コンニャク属の総称で、大類に属し、この属の植物は163種、中国に分布するのは21種で、食用できるものは多くなく、現在よく見られるのは2種の花コンニャク（コンニャク）と白コンニャクである。

わが国のこんにゃく栽培の歴史は3000年前にさかのぼることができる。この点は『蜀都賦』を開くと手がかりを見つけることができる：「その圃場にはコンニャクの茱萸、瓜の区芋区がある。コンニャク、草も、その根はコンニャクと呼ばれ、頭が大きい者は斗のようで、その筋肉はちょうど白く、灰汁で煮ることができ、凝結し、苦酒で浸食することができ、蜀人は珍しい」。このこんにゃくは、今お話ししているこんにゃくですが、最初はこんにゃくとは呼ばれていませんでした。