こんにゃく製品の選び方
現在、こんにゃく製品はこんにゃくの塊、糸こんにゃく、こんにゃくの代わりに粉などが市販されているが、注意深い市民は、これらのこんにゃく製品は形が違うだけでなく、色も違うことに気づき、心の中で疑問を抱いている。
実は、色の違いは加工の仕方が違うからです。こんにゃくは全株に毒があり、直接食べることはできない。食べる場合は、塊茎をすりつぶし、水で汁を洗い、石灰を加え、煮沸してから凝結し、ゲル状の食用形態にする。簡単に言うと、粗加工のこんにゃく製品は色が濃く、褐色で、粒子が相対的に太く、少し生臭い。加工程度の細かいこんにゃく製品の色は一般的に米白色で、不純物はほとんどなく、粒子も均一で、生臭さはありません。こんにゃくの代わりに粉を仕上げる方法を採用していることが多いので、一般的には白色です。
こんにゃく加工製品を購入する際には、原料表をよく読み、原料がこんにゃくであれば、主な栄養価はこんにゃく塊とあまり変わらない。
加工されたしらたきは一般的に冷蔵保存するだけで、食べている間に生臭さはほとんどなく、味の濃い味付けをする必要もなく、スープなどを作ることができます。
