白こんにゃくと黒こんにゃくの違いはそれほど大きくなく、主に色が違うことです。普段の私たちの日常生活では白こんにゃくは比較的一般的で、私たちが普段食べているこんにゃくも白こんにゃくはあまり黒こんにゃくを食べません。白こんにゃくは色が薄い以外にも黒こんにゃくに比べて食感が少し良くなりますし、黒こんにゃくはあまり一般的ではない以外にも白こんにゃくにも劣りますが、どれもおいしいです。
現在販売されているこんにゃく食品は多種多様で、よく見られるのはこんにゃく糸、こんにゃく塊、こんにゃく代食粉などである。細心の注意を払っている友人は、さまざまなこんにゃく製品には形の違い以外にも色の違いがあることに気づくかもしれない。例えば、こんにゃくの塊は一般的に黒いが、こんにゃくの糸は白い。
実は、これは主に原材料と加工方式の違いに由来しています。こんにゃくは全株に毒があるため、加工を経なければ食べられないが、一般的にはこんにゃくの塊茎をすりつぶし、水で汁を洗い、石灰を加え、煮沸してから凝結し、ゲル状の食用形態にする。
黒いこんにゃく塊は生こんにゃくをそのまま粗加工して作られ、生こんにゃくは皮などの不純物を挟み込むため、完成品の色が濃く、黒褐色になっています。
収穫したこんにゃくをきれいに洗って細かく刻んで乾燥させ、さらにきれいな細かい粉にすると、こんにゃく精粉が得られます。コンニャク精粉は一般的に米白色を呈し、不純物はほとんどなく、粒子も均一で、コンニャク精粉から作られたコンニャク糸は白色を呈している。
