仔鸭魔芋火锅
原料：仔鸭1只（约1500克），水发魔芋1000克，鸭掌12只，鸭肠、牛肚、鳝鱼和猪油各150克，黄豆芽、水发海带、土豆和青菜各200克，精盐、冰糖、泡生姜和大蒜各15克，老姜40克，味精3克，胡椒粉2克，花椒5克。
味碟：蚝油、蒜泥、精盐和味精。可根据个人口味配制，每人一碟。
仔鸭魔芋火锅的做法：
l. 将水发魔芋反复淘洗，以去尽涩味，捞出沥干水，切成条状装盘；鸭子脱尽毛桩，去掉爪和嘴壳，洗净，用纱布抹干水分，放入冷水锅中烧开，改用小火煮至七成熟，捞出稍冷，制成4厘米见方的块；鸭肠洗净后切成6厘米长的段，鸭掌洗净去骨；牛肚洗净切成片；鳝鱼切成约8厘米长的片；水发海带切块；土豆去皮切片；黄豆芽和青菜等择洗干净。以上用料除魔芋和鸭块外，其他装入盘中，置于火锅的四周。
2. 炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，将大蒜、花椒、泡生姜片炒出香味，加入煮鸭的汤煮lO分钟，下入鸭块、拍破的老姜、冰糖、精盐、味精和胡椒粉烧沸，撇去浮沫，倒入火锅中，将魔芋条盖在最上层，点燃烧沸，即可烫食各料。以佐餐为宜，也可蘸食。鸭掌、鳝鱼和土豆片可先下锅煮片刻。
特点：香味浓郁，滑嫩可口
