では、こんにゃくを食べるにはどんな栄養物質があるのでしょうか。
まずこんにゃくの栄養組成を調べてみましょう。こんにゃくはでんぷん35%、蛋白質3%、および多種のビタミンとカリウム、リン、セレンなどのミネラル元素を含み、また人類が必要とするこんにゃく多糖を含み、グルコマンナンとも呼ばれ、その含有量は30%に達することができる。コンニャク属のいくつかの種類の塊茎コンニャクは多糖含有量が多く、特に白コンニャク、花コンニャクはグルコマンナン含有量が50〜65%に達する。このほか、こんにゃくには16種類のアミノ酸と豊富な食物繊維が含まれています。
