こんにゃくは加工する前にまず原料の選択を行い、注意しなければならないのは個体の重量が1.0 Kgの1.5 Kgのこんにゃくを選ぶのが適切で、原料個体が小さすぎて精粉の成熟度が足りず、粒子が小さく、粘度が低い、大きすぎると水分含有量が高くなり、乾燥機のエネルギー消費量が増加する。こんにゃくの湿式加工手順の紹介：
原料の分検、浸漬、皮むき、篩分け、検査、等級分け、包装は乾式加工と同じである。
色保護：有効二酸化硫黄濃度25〜100 mg/Lの亜硫酸溶液で色保護処理を行い、一般的には**次粉砕媒体に添加して使用する。
研磨分離：いずれも希釈助剤を同時に注入して、この材料の親水性後の極めて膨張しやすいと褐変の生理変異をレベル制御する必要がある。
スラリー洗浄脱水：この3つの工程を経て、残留助剤を除去し、再び不純物を分離して高純度の精粉濾過ケーキを得る。脱水後の材料を膨張臨界状態にし、次の工程に機械的に入力します。
乾燥：低温真空、熱風気流、流動床、沸騰などの多種の乾燥方式を採用することができる。こんにゃく粉は粒子が大きく、含湿量が高く、乾燥過程時間帯は数秒しかないため、一度に完全に乾燥することはできず、何度も繰り返す必要があり、しばらく放置した後にこんにゃくを一度乾燥させ、こんにゃく湿式加工工程を紹介して残留エタノールを除去する。
こんにゃくにはマンニトール無水物、ビタミン、植物繊維及び一定量の粘液蛋白質が多く含まれており、こんにゃくの栄養価はそれだけではないため、こんにゃく加工に対する需要も増加している。こんにゃくの一次加工の流れ：
（1）芋洗い粉砕：新鮮な芋を清水に入れて土を洗い、表皮を削ぎ落とし、その後粉砕機または人工で切り、顆粒状にする。
（2）モルタル：顆粒状の新鮮な芋に適量の清水とX%の食用アルカリ（すなわち、Xキロの新鮮な芋にXキロの食用アルカリ）を加え、モルタルミルまたは石臼でモルタル状に研磨する。
（3）調理：成形した芋ペーストを煮込むには、3種類の調理方法がある：①蒸煮法、すなわち蒸気で蒸す。方法は蒸篭に清潔な木綿を敷いて、ナイフで成形した芋のペーストを角切りにして蒸篭で蒸し上げるまで、②直接煮る方法：こんにゃくペーストを洗浄した鉄鍋に直接入れて加熱して煮る。この方法では、加熱時の火勢が強くならないように注意しながら、煮ながら混ぜて焦げないようにしなければならない。その完熟の基準は、皮面がハニカム状で弾力性があり、ナイフを切る時にナイフにくっつかないことである。煮た後にすすぎ余剰アルカリを除去し、器具を入れて酸類物と接触してはならず、マンナンの加水分解により凝固成形できないことを避ける。
