秋にこんにゃくの根茎を掘り出し、きれいに洗った後、断片化して、草木灰で2、30分煮て、それから水で洗って、水に換えて煮て、数十分後に凝固して凍ったらこんにゃく豆腐になって、食べるならそれをスライスして、苦酒で浸して食べることができて、あるいは塩、唐辛子などを入れて料理して食べることができて、草木灰を使わなければこんにゃく豆腐にならなくて、あなたはそれを千切りにすることもできて、それから調理します。
今ではこんにゃくを作るのに草木の灰を使わず、そのままアルカリを使うので便利です。
コンニャクはなぜ「こんにゃく」と呼ぶのか。清代の趙学敏は『本草綱目拾遺』で答えを見つけることができた。
深い谷の中産、山人はこれを得て、砂皿に入ってモルタルを磨き、鍋を煮てペーストにした。膏ができて、前の3通りに4煮を煮ると、食べることができて満腹になることができて、1芋が煮て、数十人の腹を満たすことができて、だからこんにゃくと呼ばれます。
通俗的に言えば、1つはこんにゃくが深い山林の中で育っていること、二つ目は作ったこんにゃくで、1つで10人以上が食べることができ、この食べ物は魔力を使うと思って「こんにゃく」と呼んだ。
また、こんにゃくは薬食同源の食材でもあり、民間では「こんにゃくを身につけて散り、毒蛇は自ら避ける」と伝えられている。この食材は変な味がしますが、石灰の生臭さがあります。しかし、栄養価は高い。現在、雲南省南西部では、こんにゃくは非常に一般的な食材となっており、酸っぱい料理を炒めたり、魚を煮込んだりすることがよくあります。
