仔鴨こんにゃく鍋
原料：仔鴨1羽（約1500グラム）、水発こんにゃく1000グラム、鴨掌12匹、鴨腸、牛腹、うなぎとラード各150グラム、黄もやし、水発昆布、じゃがいもと青菜各200グラム、精塩、氷砂糖、浸漬生姜とニンニク各15グラム、生姜40グラム、味の素3グラム、胡椒粉2グラム、山椒5グラム。
味皿：オイスターソース、ガーリック、精塩、味の素。好みに合わせて調合でき、1人1皿。
仔鴨こんにゃく鍋の作り方：
l.水発こんにゃくを繰り返し洗って、アクを取り、アスファルトを取り出して、筋状に切って皿に盛る、アヒルは杭を脱ぎ、爪と口の殻を取り除き、きれいに洗い、ガーゼで水分を拭き取り、冷水鍋に入れて沸かし、弱火で七熟まで煮て、少し冷まして、4センチ角の塊を作る。アヒルの腸は洗って6センチの長さに切り、アヒルの掌は洗って骨を取る。牛の腹は洗って薄切りにする。うなぎは長さ約8センチのスライスに切る。水切り昆布ジャガイモは皮をむいてスライスする。黄もやしや青菜などはきれいに洗います。以上の材料はこんにゃくとアヒルの塊を除いて、その他は皿に入れて、鍋の周りに置く。
2.鍋を炒めて火にかけ、ラードを入れて5割の熱に焼き、ニンニク、山椒、生姜のスライスを炒めて香りを出し、アヒルを煮るスープを加えてlO分煮、アヒルの塊、たたき破った生姜、氷砂糖、精塩、味の素、胡椒の粉を入れて沸騰させ、アクを捨て、鍋に入れ、こんにゃくのスライスを最上層にかぶせ、火をつけて沸騰させると、各材料を温めることができる。佐食を宜とし、つけて食べることもできる。アヒルの手、ウナギ、ジャガイモのスライスはまず鍋を降りてしばらく煮ることができる。
特徴：香りが強く、なめらかでおいしい
