こんにゃくの結び目はどうやって選びますか。品質を見て、食感を見分けて、原料を調べる実用的な技術
こんにゃく結び目はサクサクした食感と低カロリーの優位性によって、鍋、サラダ、和え物の人気食材となっているが、市場では製品の品質がまちまちで、「品質を見て、食感を見分けて、具を調べる」という3つの技術を身につけてこそ、安全でおいしいこんにゃく結び目を選ぶことができる。
品質を見ることは選択の第一歩であり、外観と状態に重点を置いている。良質なこんにゃくの結び目は半透明または白色を呈し、色が均一で自然で、黄ばみ、黒ずみ、斑点などの異常がない、接合体の大きさは整然としており、各接合体の巻回密度はちょうどよく、緩み、破断、または結合して塊になることはない--接合体の粘着が深刻であることを発見すると、生産時の水分制御が適切でないか、貯蔵過程で湿気によって変質する可能性がある。また、包装にも注意が必要である：優先的に真空独立包装を選択し、包装は完全に空気漏れ、膨張袋がなく、ラベル上の生産日付、賞味期限、メーカー及びSC食品生産許可証番号は明確で完全で、「三無」バルク製品の購入を避ける。
食感を判別するには、「聞く」と「試す」（試食が許可されている場合）を組み合わせる必要があります。包装を分解した後、良質なこんにゃくの結び目は薄いこんにゃくのすがすがしい香りだけで、酸味、生臭さ、鼻をつくエッセンスの味などの異臭がないべきである;異臭がある場合は、微生物が基準を超えているか、劣悪な防腐剤が添加されている可能性があります。試食時、良いこんにゃくの結び目は歯を弾いて、噛むとはっきりした「ガリガリ」感があり、噛む時は柔らかくなく、薪も生えず、硬くて噛めないこともない--食感が粘りがあれば、貯蔵時間が長すぎる可能性がある;食感が硬すぎると、加工時にこんにゃく精粉の配合比が不適切であったり、十分に煮えていなかったりする可能性があります（注意：煮えていないこんにゃくの結び目には微量のアルカロイドが含まれている可能性があり、徹底的に加熱してから食べる必要があります）。
具を調べることはこんにゃくの結び目の「本物の材料」を判断する鍵である。良質なこんにゃく結び目の配合表では、「こんにゃく精粉」または「こんにゃく粉」が第1位にランクされ、含有量が高いほど良い、原料表の中で「でんぷん」（例えば小麦でんぷん、トウモロコシでんぷん）が上位にランクされている製品を警戒する必要があり、このような製品はコストを下げるためにこんにゃく含有量を減少させ、食物繊維の減少、カロリーの上昇を招き、こんにゃく食品の健康優位性を失う可能性がある。同時に、添加剤の種類が少ない製品をできるだけ選び、香料、色素、防腐剤（安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウムなど、規則に合っているが少ないほど良い）を食べ過ぎないようにし、特に敏感な人には、アレルゲン（大豆、小麦など）が含まれているかどうかをよくチェックする必要がある。
この3つのテクニックをマスターして、さらに自分のニーズ（例えば、和え物を作るには小粒を選んで味のお金に入りやすく、しゃぶしゃぶは大粒を選んで煮に耐えられる）と結びつけて、簡単に良質なこんにゃくの結び目を選ぶことができて、健康で安心して食べることができます。
