魔芋的干法加工方法 魔芋在各领域的应用
在魔芋都被应用在哪些领域这方面，大连金利达食品有限公司所晓得或了解的相关情况进行分析，让您除了了解大连金利达食品有限公司以外，能对该行业有更多的认识！
魔芋加工可加工成直接加工品、粮油类制品、食品添加剂、饮料、综合利用产品、糖果糕点、仿生食品等。由此可见，魔芋在我们的生活中很受欢饮。对于魔芋加工来说，之前为大家推荐了湿法加工，今天要和大家分享的是相关魔芋干法加工流程推荐。
原料分检：在加工前需要对原料进行人工分检，选择个体分量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为好，原料个体过小精粉成熟度不够、颗粒小、粘度低；过大则水分含量较高，增加烘干机的能耗，还会影响精粉的出品率。同时，把腐烂、霉变的魔芋去除。
去皮：魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。常用的清洗去皮方法有手工去皮和机械去皮两种方法。①手工去皮，用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮，或 采纳尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净。②机械去皮，利用机器中安装的毛刷转动，在被清洗的芋球间相对滑动，达到鲜芋的清洗去皮目的。机械去皮的特点是效率高、成本低，去皮率、清洁率通常都在85 %一90%。 采纳机械去皮难以将魔芋表面凹眼处的皮去净，故在机械去皮后应 采纳人工进行清理，把未去掉的皮刮去。去皮也可 采纳化学去皮法。化学去皮是将清洗后的魔芋块茎放人温度60℃—95℃，浓度为5%一15%的氢氧化钠溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶剂)中浸泡，5min—15min，然后取出，用水冲洗，外表皮即所有除去。
切片：去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。切片机 采纳往复切片机，该机可实现持续自动给料、芋片尺寸均匀，对大小不同的魔芋适应性强，易与烘干机配套。还可 采纳离心旋转切片式切片机，该类机型需人工喂料，碎料多，易产生粘料和堵料现象，条件差的还可人工切片。
定色：因为魔芋去皮切片后如不马上加工，会产生严重的氧化褐变。所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化，以利护色，保证产品质量。实际生产中，常 采纳二氧化硫熏蒸操纵褐变。
干燥：魔芋片的干燥曲线复杂，干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥，成品含水率13% 。
清选分级：为保证魔芋精粉的质量，从烘干机出来的干芋片须分检出叠片、褐变 片和去皮未净的不合格片，并进行分级。 粉碎研磨：把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纤维素等杂质被剥离、粉碎、精粉颗粒不易被破碎而被保留下。加工设备主要 采纳粉碎研磨式精粉机，该机生产的魔芋精粉质量较好。
分离：经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，保留下来的就是粗制精粉。
筛分：用振动筛将粗制精粉筛分魔芋，魔芋干法加工流程推荐去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉颗粒和少量的精粉粉末。
