私たちの生活の中でこんにゃくの効果は大きく、人々の受け入れ度に従って次々と増加し、こんにゃくの食用はすでに一つの潮流となっている。こんにゃくを食べることは私たちの体の健康に大きく役立つことができて、これも私たちがそれを選ぶ重要な要素です。
こんにゃく加工における重要な流れの1つは皮をむくことであり、こんにゃくは洗浄、皮をむく前に浸漬し、その縁、芽眼、溝内の硬泥を柔らかく溶出させ、皮層を脆くして潤し、洗浄、皮をむく。皮をむくのによく使われる方法は2つあります。
1つは手作業で皮をむき、竹製のヘラやステンレス製のヘラで芋の芽や溝の皮を取り除いたり、ナイロンブラシを採用したり、磨きながら洗ったりして新鮮なこんにゃくの表面の土砂や皮をきれいに洗ったりすることです。
もう一つは機械的に皮をむき、機械に取り付けられたブラシで回転させ、洗浄された芋球の間を相対的にスライドさせ、新鮮な芋の洗浄皮を取る目的を達成することである。機械的な皮むきの特徴は効率が高く、コストが低いことであり、皮むき率、洗浄率は通常85%で90%である。機械的な皮の採取はこんにゃくの表面のくぼみのところの皮をきれいにするのが難しいので、機械的な皮の採取後は人工的に掃除を行い、取れていない皮を掻き取るべきである。皮をむくには化学皮むき法も採用できる。化学的皮むきは、洗浄後のこんにゃく塊茎を人温度60℃〜95℃、濃度5%1.15%の水酸化ナトリウム溶液（0.5%のグルコマンナン溶媒を含む）に浸漬し、5 min〜15 min、それから取り出し、水でこんにゃくを洗い流し、こんにゃくの皮むきの2つの方法で外皮をすべて除去する。
